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兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?

时间:2024-06-25 11:15:38 来源:

兰州牛肉拉面的兰州拉面料配汤料配方是什么?

牛肉拉面,又叫清汤牛肉面、牛肉兰州拉面,兰州拉面料配是牛肉甘肃省兰州市著名的传统风味清真小吃。

早在明代洪武年间,兰州拉面料配兰州牛肉面就已享誉大西北,牛肉是兰州拉面料配上千年流传下来丝绸之路上的众多小吃之一。到了清朝光绪年间,牛肉回族老人马保子开了个牛肉面馆,兰州拉面料配后经第三代嫡孙马杰三不断创新,牛肉发展成为“一清二白三红四绿五黄”独具特色的兰州拉面料配清汤牛肉面,即汤汁清澈,牛肉萝卜洁白,兰州拉面料配辣油红艳,牛肉芫荽(香菜)翠绿,兰州拉面料配面条细长微黄。

近20年来,牛肉拉面以其优良的品质,享誉各地,风靡全国,有一首歌谣赞道:“面条和得溜呀溜溜软,搓成剂儿拉呀拉抻面。条杆儿拉得匀,麻利又干散,细面龙须荞麦楞,韭叶大宽和二宽。甩开膀子忽闪闪,一窝细面像线线,牛肉丁丁炖得烂,蒜苗香菜萝卜片,油泼辣子浇上边。不吃看着嘴也馋,吃了龙须想大宽,吃了一碗没解馋,明天还想吃两碗。”这种大众化面食,在群众中有着很好的声誉。

甘肃省兰州市的特色小吃

牛肉拉面烹调方法:制汤、拉面、水煮

味型:鲜香味、香辣味

原料:精白面粉500g,灰水适量(灰水:是用生长在兰州山区的一种“蓬灰”的植物烧成灰块,再加水熬制过滤而成)蒜苗40g,味精5g,萝卜片500g,精盐5g,牛肉汤1KG,芫荽(香菜)50g,辣子油250g,熟牛肉丁500g,胡椒粉2g

牛肉拉面的做法:

1.制面:将面粉加适量水拌成絮状,再掺入灰水揉合均匀!揉好后,揪成面剂,放在抹过清油的面案上,盖上湿布饧一会,然后把它抻成面条。抻成的面条有大宽面、二宽面、韭叶面、一窝丝面,还有呈三棱形的荞麦棱面等五种,可任意选择。

2.制汤:将牛肉汤烧热,撇去浮油,加入调味品和用牛杂肝煮成汤,加少许水再煮开,加盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和浮油,即成牛肉清汤。

3.煮面:将面条人沸水锅煮熟,捞人碗内,再放上牛肉丁,浇上肉汤、辣子油、撒上芫荽、蒜苗即成。

风味特点:汤清味鲜,面条筋软,牛肉酥烂,咸鲜浓香,调味和谐。

牛肉拉面制作关键:

1、和制面团用蓬灰水。也可选用市售拉面剂,调配1%的浓度为水溶液,每500g面粉用水溶液340g左右。面团揉光,饧面1小时。

2.将面团拉长溜条,两手拉长后旋转合拢为一条,再拉长旋转合拢,如此反复拉均匀不断条时,即可按粗细拉出需要的面条,拉面要有基本功。也可应用手工刀切面。

3.旺火沸水下人面条,特面条浮起,点水1次即熟,捞出装碗,调味不可过咸。

4.拉抻细面或宽面条,应先征求顾客同意后再进行操作,避免顾客有意见。

继承创新:用牛肉拉面的做法还可制成翡翠牛肉曲、羊肉烩拉面、酸辣牛肉面。花菇牛肉拉面、海红牛肉面等。

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