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武汉豆皮的做法大全

时间:2024-06-25 11:31:31 来源:

武汉豆皮的武汉做法大全

武汉豆皮的做法

材料:干子、瘦肉(可多一点)、豆皮肥肉、武汉香菇、豆皮糯米、武汉白面、豆皮鸡蛋

预备步骤:

1、武汉将干子、豆皮瘦肉、武汉肥肉、豆皮香菇(如果有还可加些榨菜,武汉但一定要把咸味洗淡,豆皮口味会更鲜一点),武汉全部切成细丁,豆皮再将所切细丁放在锅中烧炒,武汉加油(略多)、酱油、味精、少许盐, 起锅待用。

2、把糯米洗净,上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多,如果不是隔水蒸,那水就要刚刚盖过米就可以了,不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。

3、将白面加水调成糊状,要到筷子可拉起糊就可,可加少许盐,待用。

方法:

加适量油在锅中转匀,中火加热;

然后将面糊铺在锅上,形成面皮,一定要铺匀、铺溥,改小火;

打鸡蛋一个在锅中,将鸡蛋打开,糊在面皮上,糊匀;将锅在火上不停的转动,让火走匀;

等鸡蛋略显凝固,加熟糯米,铺平,铺满(比面皮内径要小),压结,改中火;

将预备步骤1中做好的味料铺在上面;

再将整个蛋皮翻面(可借助一个平板或锅盖),皮面在上面,馅料在下面,略显包起状;加热少许便可起锅了。

武汉豆皮炒菜

原料:面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜

做法:

1、泡好的糯米,放在屉上蒸20分钟;

2、油热放肉末,葱姜末炒香,放生抽、老抽、甜面酱、高汤,炒熟后盛出;

3、鲜冬笋切丁焯水,豌豆煮一下,与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状,醒1小时;

4、饼铛或平底锅内放油,放2勺面糊,摊成薄饼;

5、鸡蛋打匀倒在饼上;

6、饼翻面,糯米趁热平铺在饼面上,在均匀地撒上调好的肉末,榨菜末,小香葱;

7、把饼摊成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可。

我要家常菜!

干豆角猪蹄

原料:

猪蹄1千克,干豆角300克。

调料:

大葱、生姜、大蒜、料洒各10克,卤水1.5千克,精盐5克,味精、鸡粉各4克,香葱花3克。

制作:

1、将猪蹄清洗干净,用镊子清理干净细小毛须,剁成块备用;

2、将大葱治净切成段,生姜治净切成片,大蒜去皮拍破;

3、炒锅治净置旺火上,加入适量清水,入大葱段、生姜片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精盐、味精、鸡粉,大火烧沸,入剁成块的猪蹄焯水,捞出除净血水,沥干水分备用;

4、将卤水放入锅中,大火烧开,将焯好水的猪蹄块倒入卤水中,大火煮开,转小火,慢炖半小时,加入干豆角,再炖半个小时至肉酥烂,捞出装盘,撒香葱花上桌即可。

肉末粉丝煲

用料:肉末、红薯粉、洋葱、葱、姜、蒜、香菇、红椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖;

做法

1.准备好制作肉末粉丝煲的食材。肉末、红薯粉、洋葱、葱、姜、蒜、香菇、红椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖。

2.红椒切碎。香菇切碎。洋葱切碎。姜、蒜切成碎末。切好所有的辅料后,把红薯粉在温水里泡软。

3.锅中倒一些油,然后把蒜末、姜末倒进去炒一下,再放进肉末炒到变色后加入豆瓣酱、料酒炒,接着放进香菇、洋葱,加点生抽、老抽炒;

4.炒完后锅中倒一些清水,撒些盐、白糖,然后把泡软的粉丝放进去和汤均匀的拌过后倒入砂锅;

5.盖上盖,小火焖煮2-4分钟劲道十足、爽滑至极的肉末粉丝煲出锅啦~

黄瓜肉丝

材料:肉丝、黄瓜、葱、姜、干辣椒

做法:

1、里脊肉丝加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均匀上浆。黄瓜洗净切成细丝;姜蒜切末,干辣椒切碎备用。

2、炒锅中加入适量油加热,放入腌制好的肉丝边滑炒边加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和盐,至肉丝滑熟,盛出。

3、将滑好的肉丝和黄瓜丝一起拌均即可。

鱼香肉末茄子

准备食材:长茄子1根,猪肉末少许,红泡椒2个,泡姜1片,大蒜2个,小葱1根,植物油、盐、豆瓣酱、生抽、白糖、食醋、淀粉适量

做法步骤

1. 茄子洗净后去掉茄柄和茄蒂,然后切成自己喜欢的长度的段,对半切开后再切成条,放进蒸锅里面蒸大概8分钟的样子,然后取出备用。

3. 猪肉末用少许料酒、生抽、盐和淀粉腌制一下,然后我们再来调一碗汁,先在碗中加入适量盐、生抽、食醋、白糖,再加入少许清水和淀粉,调成汁备用。需要注意的是,泡椒和泡姜本身就是咸酸味的,所以盐和醋都要放少一点,以免炒出来的茄子咸味和酸味过重。

4. 起锅烧油,油温六七成热的时候倒入腌制好的猪肉末,炒至变色后加入一勺豆瓣酱,炒出红油后再下入泡椒、泡椒、蒜末、葱白,并炒出香味来,这个时候就可以闻到非常诱人的鱼香味了。

5. 倒入蒸好的切条,和肉末等一起炒匀。

6. 将第3步调好的料汁再搅拌一下,然后倒进锅里,快速翻炒至汤汁收浓即可关火。因为泡椒、泡椒、豆瓣酱都挺咸的,料汁里也放了盐和生抽,所以出锅前可以不用再另外放盐了,以免炒出来的菜过咸。

7. 出锅装盘,美味的鱼香肉末茄子就做好了,学会了赶紧给家人露一手吧!

武汉糍粑鱼

用料:草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽

做法:

1、把草鱼块洗净沥干水分,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱白切成菱形,干红辣椒用剪刀剪成菱形。

2、把鱼块放入一个大碗里,加入盐,用手抓一下,使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐;把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中,再加入适量花雕酒,用手小心抓匀即可

3、把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中,放入冰箱的冷冻室腌制

4、第7天拿出放到室外自然结冻。

5、结冻了之后,把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里,调料不要倒掉,后面烧的时候要用的

6、鱼块用厨房用吸水纸吸干水分,防止煎的时候溅油

7、炒锅中放油,热油后放入鱼块后用小火慢慢煎,煎至两面金黄后捞出备用

8、锅中留少许油,放入之前腌制鱼块的调料,加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开

9、把煎好的鱼块回到锅中,盖上锅盖用中火煮两三分钟后,开盖用大火收干汤汁

10.关火,出锅前加适量麻油,撒上一把白芝麻,最后撒入一把葱花,出锅装盘

香辣鸡脆骨

材料:

冰冻鸡关节脆骨500克、干辣椒节50克、色拉油50克、盐2克、花椒15克、味精1克、熟白芝麻5克、香油5克、大蒜6克、老姜6克、红油5克、葱20克、卤水400克

做法:

1、将脆骨放清水中解冻,放沸水中氽煮2分钟,然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。

2、老姜、大蒜分别切成指甲大的片,葱切马耳形。锅放底油烧至五成热,下干辣椒节大火煸炒至棕红色,放花椒大火爆香,再放入脆骨。

3、下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒,淋入香油、红油,下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘,撒上芝麻即成。

辣炒豆皮

食材:豆皮两张、木耳一小把、青红线椒、葱姜蒜、生抽老抽、蚝油、淀粉。

做法:1、调个料汁:一勺老抽、两勺生抽、盐鸡精淀粉少许、半碗水搅拌均匀备用。

2、木耳泡发焯水备用,豆皮切菱形片,青红椒切斜段;

3、热锅倒油爆香葱姜蒜,放入青红椒炒出辣味,接着放入木耳豆皮翻炒均匀,倒入调好的料汁翻炒均匀即可盛出。

蒜香蒸排骨

材料:排骨450g、油,盐,糖,味极鲜,蚝油,香醋,生粉,豆豉,葱20g,剁辣椒,姜,蒜各适量

做法:

1.排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水,然后捞出沥干水,放入盆中。

2.葱姜蒜剁成末放入排骨中,再放入洗净的豆豉,加入适量的盐与糖,来点味极鲜与蚝油,此时主角来了,加入多一些的香醋。

3.再放些自制的剁辣椒和生粉,充分拌匀。装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟。可以上桌开吃啦,酸辣开胃,快盛饭吧。

香辣虾仁

食材:新鲜虾仁300克、蒜瓣三个、生姜两片、干辣椒六个、葱一根

做法:

1. 虾去虾壳、虾头、虾线,加半汤匙料酒,加盐1克,小半勺淀粉拌匀腌制十分钟。

2. 提前把蒜瓣切碎,辣椒和葱切段,锅中放油烧热,放葱姜蒜炒出香味,加一勺红油翻炒均匀。

3. 放少许鸡精,翻炒至下变色即可。撒葱花装盘,简单又美味的香辣虾仁完成。

青椒牛肉丝

配料:牛里脊,青椒,鸡蛋,葱,姜和大蒜,酱油,胡椒粉,玉米淀粉,食用油,蚝油;

实践

1.青椒切丝,牛肉切丝;切碎姜和大蒜,切葱;牛肉加全蛋混合物1/3、1汤匙淡酱油,1茶匙胡椒粉,搅拌均匀;然后加入少量玉米淀粉,拌匀,拌匀后,加入少量食用油拌匀,以防止蒸煮后粘稠。

2.准备一碗调味料:少量汤,一汤匙蚝油,一汤匙淡酱油,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,并充分混合;

3.在平底锅中加热油,并将其加热至约150-160度,加入牛肉丝,用筷子将其快速戳开;大约8秒钟后迅速将其捞起!一定要快!否则牛肉不会变嫩!

4.捞起牛肉后,放在一边备用,将青椒切丝加入煎锅,用筷子将其快速戳开,3秒钟后将其捞起来!留作备用;另起一个煎锅,加热少量的油,然后将洋葱,生姜和大蒜炒熟;

5.加入牛肉和青椒,炒约10秒钟,加入之前混合的酱料,再炒10秒钟!现在出锅!

西红柿木耳炒鸡蛋

成分:黑木耳,番茄,鸡蛋,葱花,盐,白糖,食用油,酱油。

实践

1.将木耳用米水浸泡后,洗净,沥干水分,放在一旁。洗净2个西红柿后,切成西红柿块。不建议去皮。

2.打鸡蛋,加入1汤匙水,1汤匙料酒,1汤匙盐,搅拌均匀并静置

3.将油倒入锅中并加热,将鸡蛋液倒入碗中,炸至7-8成熟,然后放在一旁。

4.向锅中加少许油,翻炒黑木耳,加入切成丁的西红柿,再翻炒均匀,并加入适量的水。

5.添加糖,耗油,酱油,盐和鸡蛋块。

6.搅拌均匀,关火,从锅中取出,撒上切碎的葱。

蚂蚁上树

做法及材料

食材:肉沫、粉丝、胡萝卜、青椒、姜、葱、豆瓣酱

做法:

1.冷水泡粉丝,软即可捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅

2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末

3.小火炒豆瓣酱、再放入胡萝卜、葱、蒜、姜

4.兑小半碗水、放入粉丝

5.水快干时,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火

十大家常菜做法

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

十大家常菜做法——回锅肉

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段

12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

十大家常菜做法——宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注:可酌情配料

调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条,片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸

花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)

十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

十大家常菜做法——糖醋排骨

材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法:

1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油;

3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;

4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

特点:色泽红润,酸甜醇香。

解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

十大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒

三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐,动作要快。

十二、再翻炒几下,使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

打字不易,如满意,望采纳。

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